Ylikypsää naudan etuselkää

Ylikypsää naudan etuselkää

Viime viikon nyhtöpossu hävisi kuin huomaamatta nälkäisiin suihin, joten kävimme hakemassa Hakaniemen kauppahallista parikiloisen kimpaleen naudan etuselkää. En varmaan koskaan lakkaa hämmästelemästä sitä, miten älyttömän maukasta ja mureaa ns. halvoista ruhonosista saa, kun vaan malttaa pitkään hauduttaa.

Ylikypsää naudan etuselkää

  • n. 2 kg naudan etuselkää
  • 170 g pekonia
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • n. 5 dl vettä
  • 1 tuore chili
  • 1 kuivattu chili
  • 2 lihaliemikuutiota
  • 2,5tl suolaa
  • 1 tl chipotle chilijauhetta

Anna lihan lämmetä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.

Leikkaa pekoni suikaleiksi ja ruskista padassa. Kuori ja hienonna valkosipuli ja lisää pekonin joukkoon. Anna hautua muutaman minuutin ajan.

Asettele liha kokonaisena pataan. Lisää joukkoon tomaattimurska ja vettä sen verran, että liha peittyy.  

Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Murskaa kuivattu chili (siemenet voi kuivatustakin chilistä jättää käyttämättä). Lisää chilit pataan. Mausta lihaliemikuutioilla, suolalla ja chilijauheella.

Peitä pata kannella ja siirrä 120-asteiseen uuniin. Anna hautua 8–10 tuntia, kunnes liha on täysin pehmeää. Nosta liha pois haudutusliemestä ja revi lämmin liha kahdella haarukalla riekaleiksi. Poista mahdollinen ylimääräinen rasva. Siivilöi haudutusliemen ”sattumat” talteen ja sekoita lihan joukkoon. Kaada lopuksi osa haudutusliemestä lihan sekaan ja sekoita (tällä tavoin liha säilyttää paremmin mehukkuutensa ja kestää esimerkiksi uudelleen lämmitystä ilman minkäänlaista kuivumista).

Vastaa

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.