Punajuuririsotto

Punajuuririsotto

Punajuuririsotto (4–6:lle hengelle)

  • 2 pientä punajuurta (noin 200 g)
  • noin 8 dl kasvis- tai kanalientä
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 4 dl risottoriisiä
  • 2 dl punaviiniä (esim. uuden maailman pinot noir)
  • 1 ½ dl parmesaanijuustoraastetta
  • mustapippuria
  • suolaa

Keitä punajuuret kypsiksi kasvisliemessä (noin 40 minuuttia). Nosta punajuuret pois kattilasta ja anna jäähtyä. Kuori jäähtyneet punajuuret. Soseuta punajuuret. Säästä keitinliemi.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä paistokasarissa tai kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon riisi ja sekoita parin minuutin ajan, kunnes riisi on muuttunut hieman läpikuultavaksi.

Lisää riisin joukkoon punaviini ja hämmennä koko ajan. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää kauhallinen lämmintä lientä riisin sekaan. Sekoita, kunnes liemi on imeytynyt riisiin. Tämän jälkeen lisää toinen kauhallinen lientä ja sekoita jälleen, kunnes liemi on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on vielä purutuntumaa.

Sekoita joukkoon punajuurisose ja juustoraaste. Mausta mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi sitruunaisen voikastikkeen ja paistetun kanan kanssa. Viiniksi sopii uuden maailman pinot noir.

 

 

Vastaa

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.