Routapaisti hevosesta

Routapaisti hevosen paistista on todella maukas. Lisukkeeksi sopii erittäin täyteläinen porkkanapyree ja suloisen karamellimainen salottisipulipyree.

Routapaisti hevosesta

  • n. 1,5 kg hevosen sisäpaisti
  • 1 porkkana
  • 1 keltasipuli
  • 1 omena
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl madeiraviiniä
  • 1 rkl balsamicoetikkaa
  • 5 dl demi glace -kastiketta (tai voimakasta lihalientä)
  • 1 laakerinlehti
  • n. 10 kokonaista mustapippuria
  • suolaa
  • 3 dl voimakasta lihalientä

Laita jäinen paisti uunivuoassa 100-asteiseen uuniin. Kun liha sulaa, työnnä paistin paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari. Kypsennä 66–70 asteiseksi (noin kuutisen tuntia).

Valmista paistin kypsyessä mausteliemi. Kuori ja paloittele porkkana, sipuli ja omena isoiksi paloiksi/lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsen lappeella.

Lisää kattilaan hieman oliiviöljyä ja kuullota porkkanoita ja sipuleita öljyssä muutaman minuutin ajan. Kaada kattilaan madeiraviini ja balsamicoetikkaa. Anna kiehua pari minuuttia.

Kaada kattilaan demi glace -kastike. Lisää laakerinlehti, mustapippurit ja noin teelusikallinen suolaa. Peitä kattila kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes porkkanat ovat hieman pehmenneet. Lisää omenalohkot ja jatka keittämistä noin 20 minuuttia.

Siivilöi liemi ja ota kolme desilitraa sivuun kastiketta varten. Siirrä loput liemestä kasviksineen takaisin kattilaan ja lisää joukkoon kolme desilitraa voimakasta lihalientä sekä pari kämmenellistä suolaa. Anna kiehua, kunnes suola liukenee. Anna mausteliemen jäähtyä.

Kun paisti on saavuttanut halutun sisälämpötilan, nosta paisti mausteliemeen. Laita paisti jääkaappiin ja anna maustua vähintään 12 tuntia. Nosta paisti liemestä ja leikkaa liha ohuiksi siivuiksi.

Keitä kastikkeeksi erotettua lientä kokoon, kunnes se hieman paksuuntuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Vastaa

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.