Naudan etuselkää oluessa

Naudan etuselkää oluessa

Menimme Hakaniemen kauppahalliin tarkoituksenamme ostaa lohta, mutta Reinin lihan kohdalla silmämme osuivat australialaiseen black angus -naudan etuselkään. Hitsiläinen, miten hyvännäköistä liha olikaan ja hintakin oli kohdillaan (14,50 euroa / kg). Hylkäsimme samantien suunnitelmat kalaruoasta ja päädyimme hauduttelemaan padalliseen mureaa lihaa. Kahvi ja tumma suklaa voimistavat oluen makua, joka pitkän hauduttamisen aikana saattaisi hiipua.

Naudan etuselkää oluessa

Naudan etuselkää oluessa (4–6:lle hengelle)

  • 1 kg naudan etuselkää (black angus)
  • 5 porkkanaa
  • 2 keltasipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 tlk (9 dl) Guinness-olutta
  • 2 ½ dl kanalientä
  • ½ dl kahvia
  • 30 g tummaa suklaata
  • 1 rkl aasialaista kalakastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl Worcester-kastiketta
  • 2 laakerinlehteä
  • ¼ tl kuivattua timjamia
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • suolaa
  • mustapippuria
  • rypsiöljyä ja voita paistamiseen

Leikkaa naudan etuselkä kahteen tai kolmeen palaan. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla.

Kuori porkkanat ja sipulit. Pilko kaksi porkkanaa reiluiksi paloiksi. Leikkaa sipulit kahtia tai neljään osaan. Murskaa valkosipulinkynsiä hieman veitsen lappeella.

Paista lihanpaloja kuumassa padassa öljyssä molemmin puolin pari minuuttia, kunnes pinta ruskistuu. Siirrä ruskistetut lihat syrjään.

Kuullota kasviksia padassa öljyssä muutaman minuutin ajan.

Lisää pataan olut, kanaliemi, kahvi, paloiteltu suklaa, kastikkeet, laakerinlehdet ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä kannella peitettynä.

Paloittele ruskistetut lihat kuutioiksi. Pyörittele lihanpaloja vehnäjauhoissa. Nostele lihat pataan.

Siirrä pata 130-asteiseen uuniin ja anna hautua kannella peitettynä yhteensä noin 3 tuntia. Kahden tunnin hauduttamisen jälkeen nostele padassa olevat porkkanat, sipulit ja laakerinlehti pois. Kuori pinnalla oleva rasva pois.

Pilko loput kolme porkkanaa pienehköiksi kuutioiksi. Kuullota niitä voissa paistinpannulla noin 5 minuuttia. Lisää kuullotetut porkkanan palat pataan ja jatka hauduttamista noin tunnin verran.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria.

Naudan etuselkää oluessa

 

Vastaa