Bouillabaisse

Bouillabaisse on ranskalainen kala-äyriäiskeitto, jonka juju piilee tomaattisen mausteisessa liemessä. Keittoliemen voi keittää valmiiksi vaikka edellisenä päivänä, jotta liemen maut pääsevät kunnolla syventymään. Mikäli haluat nauttia lasillisen viiniä keiton kanssa, suosittelen kokeilemaan ranskalaista chardonnayta.

Bouillabaisse (4:lle hengelle)

  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • ½ tl fenkolinsiemeniä
  • 1 pss sahramia
  • ripaus cayennepippuria
  • 1 tlk kuorittuja tomaatteja
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 8 dl vettä
  • 3 rkl kalafondia
  • 300 g venussimpukoita (tai sini- tai muita kuorellisia simpukoita)
  • 400 g kuhafileetä tai muuta valkolihaista kalaa
  • 250 g katkarapuja
  • suolaa
  • mustapippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkotut sipulit ja kuullota niitä muutaman minuutin ajan.

Pese appelsiini ja raasta sen kuori. Lisää sipulien joukkoon raastettu appelsiinin kuori, fenkolinsiemenet, sahrami ja cayennepippuri. Anna hautua noin minuutin ajan miedolla lämmöllä.

Pilko kuoritut tomaatit pieneksi paloiksi. Lisää kattilaan pilkotut tomaatit, tomaattien liemi, valkoviini, vesi ja kalafondi. Anna liemen kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta noin 30 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisää kiehuvaan keittoliemeen simpukat. Peitä kannella ja anna kiehua 3–5 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat. Paloittele kala suupaloiksi ja lisää keittoliemeen. Anna kypsyä minuutin ajan. Lisää lopuksi katkaravut. Älä enää keitä, jotta äyriäiset ja kala eivät kypsy yli. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria.

Tarjoile bouillabaissen kanssa sahramilla ja Dijon-sinapilla maustettua majoneesia.

Vastaa