Belgialainen lihapata

Belgialainen lihapataBelgialainen lihapata eli carbonnades à la flamande saa makean happaman makunsa tummasta aleoluesta. Me käytimme lihana naudan potkaa, joka hautui ihanan pehmeäksi ja mureaksi. Myönnän suhtautuneeni hieman ennakkoluuloisesti tämän osso buccosta tutun ruhonosan käyttämiseen, mutta potkan maku osoittautui oikein maittavaksi. Hakaniemen kauppahallin lihakauppias leikkasi potkakiekoista luut erilleen, joten lihan paloittelu sujui nopeasti. Myös koirat olivat tyytyväisiä lihavalintaan, sillä ne pääsivät juhlistamaan viikonloppua tuoreita ydinluita järsimällä.

Tämän tuhdin lihapadan lisukkeeksi valitsimme selleripyreen. Oluen sijaan ruokajuomana oli riojalainen Gran Reserva.

Belgialainen lihapata (4:lle henkilölle)

  • 170 g savukylkeä tai pekonia
  • 1 rkl hanhen rasvaa tai oliiviöljyä
  • 3 sipulia
  • 1 kg naudan potkaa (eli osso bucco -lihaa) (*)
  • 3 rkl vehnäjauhoa
  • 3 dl lihalientä
  • 3 dl tummaa (belgialaista) ale-tyyppistä olutta
  • 3 tl sinappia
  • 2 rkl tummaa sokeria
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 tl maustepippuria
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 1 tl suolaa
  • ¼ tl rouhittua mustapippuria
  • (maizenaa suurustamiseen)

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Leikkaa pekoni suikaleiksi. Kuumenna liedellä isossa uuninkestävässä padassa hanhen rasva (tai oliiviöljy). Lisää pataan pekonisuikaleet ja paista rapeaksi.

Kuori ja hienonna sipulit. Lisää pataan hienonnettu sipuli. Alenna lieden lämpötilaa ja paista sipuleita 5–10 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät.

Leikkaa potkan ympärillä oleva sidekudos pois ja paloittele liha noin 5 cm: kuutioiksi. Sekoita vehnäjauho pekoni-sipuliseokseen. Lisää paloiteltu liha pataan. Sekoita joukkoon lihaliemi, olut, sinappi, sokeri ja mausteet.

Peitä pata kannella ja siirrä uuniin. Anna hautua noin 3 tuntia, kunnes liha on kypsää ja mureaa. Pataa voi halutessaan suurustaa maizenalla. Anna jäähtyä ilman kantta. Lihapata on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

(*) Naudan potkan voi korvata naudan paistilla.

Vastaa

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.