Katkarapu-kookoskeitto

Katkarapu-kookoskeittoTämä on hieman riisutumpi versio thaimaalaisesta katkarapu-kookoskeitosta. Makumaailma ei ole aivan yhtä monivivahteinen, mutta kuitenkin sopusuhtainen kaikessa yksinkertaisuudessaaan.

Katkarapu-kookoskeitto (2–4:lle henkilölle)

  • 200 g isoja pakastekatkarapuja
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl (noin peukalonpään kokoinen pala) tuoretta inkivääriä
  • 1 porkkana
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • ½ tl murskattua, kuivattua chiliä
  • 1 tlk (4 dl) kookosmaitoa
  • 4 dl vettä
  • 1 rkl kana- tai kasvisfondia
  • 90 g riisivermiselliä
  • 2 rkl limemehua
  • suolaa
  • tuoretta korianteria

Sulata pakastekatkaravut lävikössä.

Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja leikkaa porkkana ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää hienonnetut valkosipulit, raastettu inkivääri ja chili. Kuullota noin minuutin ajan. Lisää kookosmaito, vesi, fondi ja porkkanasuikaleet. Anna keiton kiehua, kunnes porkkanat ovat kypsiä (noin 5 minuuttia riippuen suikaleiden paksuudesta).

Lisää riisivermiselli ja sulatetut katkaravut. Kiehauta, mutta älä enää keitä. Lisää limemehu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Koristele tuoreella korianterilla.

Vastaa

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.