Coq au Riesling

Coq au RieslingKanaa ei aina tarvitse valmistaa Burgundilaiseen tapaan punaviinissä hauduttaen, vaan erityisesti näin kevätaikaan viini kannattaa vaihtaa valkoiseen. Coq au vinistä on monia paikallisia muunnoksia ja coq au Riesling on tyypillinen Alsacen alueelle, jossa pääasiallisesti tuotetaan valkoviinejä.

Tähän ruokaan kannattaa ehdottomasti valita ns. halvempia ruhonosia, kuten kanan koipia tai reisiä. Ne ovat kanan rasvaisimpia osia, joten ne eivät kuivu niin herkästi kuin esimerkiksi broilerin rintafileet tai -leikkeet. Lisäksi niissä on paljon enemmän makua.

Coq au Riesling eli valkoviinissä haudutettu kana (4:lle henkilölle)

  • 8 broilerin koipipalaa (tai paistileikettä eli broilerin reisilihaa)
  • 2 salottisipulia
  • 1 rkl hanhenrasvaa (tai oliiviöljyä)
  • 70 g pancettaa (kuutioina)
  • 200 g siitakesieniä
  • 3–4 dl rieslingiä, esim. Wolf Blass Yellow Label Riesling 2012 (tai muuta kuivaa valkoviiniä)
  • tuoretta timjamia (muutama varsi)
  • 2 laakerinlehteä
  • rouhittua mustapippuria
  • suolaa
  • 4 rkl ranskankermaa

Poista broilerin koivista nahka ja näkyvä rasva. Halutessasi voit leikata lihan irti luusta; paloittele tällöin liha muutamaksi palaksi. 

Kuori ja hienonna sipulit. Sulata hanhenrasva padassa (tai kattilassa). Lisää hienonnettu sipuli ja kuutioitu pancetta pataan. Paista muutaman minuutin ajan.

Leikkaa siitakesienet reilunkokoisiksi suikaleiksi. Lisää sienet pataan ja paista muutaman minuutin ajan.

Lisää valkoviini, broilerin liha ja mausteet pataan. Jos lihat eivät peity nesteeseen, lisää valkoviiniä tai vettä pataan. Peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia.

Poista timjamin varret ja laakerinlehdet. Sekoita joukkoon ranskankerma. Tarjoa esimerkiksi pastan tai riisin kanssa.

Vastaa

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.