Kiivimarinoitu possu

Kiivimarinoitu possu

Porsaan sisäfileestä tulee erityisen mureaa, kun sen antaa maustua ennen grillausta kiiviä sisältävässä marinadissa. Grillatun possun kylkeen kannattaa keittää makeahko lisuke kiivistä ja viikunoista. Viinilasiin voi kaataa katalonialaista chardonneytä (Raimat Castell de Raimat Chardonney 2013).

Kiivimarinoitu possu (4:lle henkilölle)

Marinoitu liha:

  • 1 kiivi
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 possun sisäfilee (n. 500 g)

Soseuta kiivi ja sekoita muut marinadin ainekset kiivisoseeseen. Laita possun sisäfilee ja marinadi pakastepussiin. Puristele pussia niin, että liha peittyy kauttaaltaan marinadiin. Anna maustua huoneenlämmössä noin 20 minuuttia.

Laita sisäfilee grilliin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on 64–66 astetta. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen paloittelemista.

Lisuke:

  • pieni salottisipuli
  • 1 rkl voita
  • 3 tuoretta viikunaa
  • 1 kiivi
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • ½ dl kuivaa valkoviiniä (esim. Raimat Castell de Raimat Chardonney 2013)
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • 1 rkl viikunahilloa
  • 1 tl tummaa balsamietikkaa
  • 1 tl vaaleaa balsamietikkaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia voissa pienessä kattilassa.

Paloittele viikunat ja kiivi pieniksi kuutioiksi. Raasta inkivääri. Lisää viikuna, kiivi ja inkivääri kattilaan.

Lisää valkoviini, hunaja, viikunahillo ja etikat kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Vastaa