Porkkana-taatelimuffinit

Porkkana-taatelimuffinit

Taateli tuo hienostunutta makeutta näihin muffineihin. Taatelin ansiosta sokeria – tai tässä tapauksessa, vaahterasiirappia – tarvitsee käyttää uskomattoman vähän. Kokeile ja ihastu!

Porkkana-taatelimuffinit (10–12 kpl)

  • 2 keskikokoista porkkanaa
  • 50 g (noin 1 ¼ dl) saksanpähkinöitä
  • 100 g (noin 2 ½ dl) taateleita
  • 1 ½ dl hirssijauhoa
  • 2 dl mantelijauhoa
  • 1 tl ksantaania
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • ½ tl suolaa
  • ½ dl kookosöljyä (sulatettuna)
  • 2 kananmunaa
  • ½ dl vaahterasiirappia
  • (1–2 rkl maitoa)

Kuorrute:

  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • ½ dl pölysokeria

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.

Raasta porkkanat, rouhi saksanpähkinät ja pilko taatelit pieniksi paloiksi.

Sekoita kulhossa jauhot, ksantaani, leivinjauhe, kaneli ja suola keskenään.

Sekoita toisessa kulhossa kookosöljy, kananmunat ja vaahterasiirappi tasaiseksi seokseksi. Lisää seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita huolellisesti. Lisää joukkoon porkkanaraaste, saksanpähkinärouhe sekä pilkotut taatelit. Sekoita tasaiseksi. Taikinan kuuluu olla paksua, mutta silti aika notkeaa. Jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää hieman maitoa.

Lusikoi taikina muffinivuokiin. Vuoat saavat olla melko täynnä taikinaa, sillä taikina ei nouse kovin paljon paistamisen aikana. Kypsennä uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Tarkista kypsyys työntämällä hammastikku keskelle muffinssia. Jos tikkuun ei jää tahmeaa taikinaa, muffinssit ovat kypsiä.

Valmista kuorrute sekoittamalla notkistettu tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. Kuorruta muffinit niiden jäähdyttyä. Mikäli kaikkia muffineja ei ole tarkoitus syödä kerralla, kuorrute kannattaa säilyttää jääkaapissa ilmatiivissä astiassa ja käyttää muffinien kuorruttamiseen myöhemmin.Porkkana-taatelimuffinit

Vastaa