Kategoria: Alkuruoka

  • Kampasimpukat samppanjakastikkeessa

    Kampasimpukat samppanjakastikkeessa

    Kampasimpukoiden valmistaminen hermostuttaa ainakin itseäni. Kampasimpukoita paistaessa saa jännittää, paistuvatko simpukat ylikypsiksi vai jäävätkö ne sittenkin keskeltä liian raaoiksi. Sous vide -kypsentäminen poistaa kaiken huolen, koska vesihauteessa kampasimpukat kypsyvät tasalaatuisen täydellisiksi. Samppanjakastike kruunaa kampasimpukat. Kampasimpukat voi tarjoilla kastikkeen kera sellaisenaan tai paahdetun leipäviipaleen päällä. Lasiin kannattaa kaataa – luonnollisestikin – samppanjaa. Kampasimpukat samppanjakastikkeessa (4:lle hengelle) Kampasimpukat […]

  • Perunablinit

    Perunablinit

    Keitetyistä perunoista valmistuvat blinit ovat kuohkeampia ja kevyempiä kuin tattariblinit. Kokeile erilaisten lisukkeiden kanssa: kala, mäti ja äyriäiset toimivat erityisen hyvin perunablinien kanssa. Me nautimme blinit paistettujen viiriäisenmunien, siianmädin ja ranskankerman kanssa. Perunablinit (6 keskikokoista bliniä) 250 g kuorittuja perunoita (jauhoisia) 2 rkl vehnäjauhoja 2 rkl ranskankermaa 2 kananmunaa 1 kananmunan keltuainen suolaa mustapippuria voita […]

  • Simpukat olut-pekoniliemessä

    Simpukat olut-pekoniliemessä

    Olen törmännyt useampaan kertaan siihen, että simpukoiden valmistamista pidetään vaikeana, työläänä tai pitkällisenä prosessina. Tämä käsitys ei voisi olla kauempana totuudesta, sillä simpukat ovat todellista pikaruokaa. Varsinkin jos ostaa esikäsiteltyjä simpukoita (ainakin K-ryhmän myymälöissä näitä näkyy usein tarjolla), niin ruoka valmistuu aidosti vartissa. Kahden keittiössä simpukoita keitellään säännöllisen epäsäännöllisesti. Olemme testanneet niin valkoviiniä, siideriä kuin oluttakin. Tämän […]

  • Pinaattikeitto

    Pinaattikeitto

    Vaikka perinteinen maitoon keitetty pinaattikeitto herättäisikin sinussa ahdistavia muistoja ala-asteajan ruokalasta (kuten allekirjoittaneella), niin kannattaa uskaltautua kokeilemaan tätä modernimpaa ja raikkaampaa versiota pinaattikeitosta. Pinaattikeitto (2:lle hengelle) 350 g babypinaattia 2 pientä salottisipulia 2 rkl voita 5 dl kanalientä 1 dl kermaa ripaus valkopippuria suolaa (vaaleaa Maizena-suurustetta) Keitä pinaatin lehtiä suolalla maustetussa vedessä kolmisen minuuttia. Nosta […]

  • Mustajuurikeitto

    Mustajuurikeitto

    Mustajuuren hienostuneessa maussa voi maistaa parsaa ja ulkonäöltäänkin mustajuuri muistuttaa – tosin vasta kuorittuna – isokokoista valkoista parsatankoa. Mustajuurikeitto saa mukavaa ryhtiä kuivasta valkoviinistä. Mustajuurikeitto (4:lle hengelle) 900 g mustajuuria 100 g puikulaperunoita (tai muita jauhoisia perunoita) 8 dl vettä 3 rkl kanafondia 2 dl kuivaa valkoviiniä (esim. kuivaa rieslingiä, kuten Cono Sur Bicicleta Riesling) 1 […]

  • Ankka-hanhenmaksaterriini

    Ankka-hanhenmaksaterriini

    Ylikypsästä ankasta ja hanhenmaksasta voi loihtia fiinin ja juhlallisen alkupalan. Ankka-hanhenmaksaterriini 3 ylikypsää ankankoipea 300 g hanhenmaksamoussea n. 4 rkl pistaasipähkinöitä Osta purkillinen säilöttyjä ankankoipia. Laita ankankoivet ja ankanrasva uunivuokaan. Kypsennä 170-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Nosta ankankoivet pois rasvasta ja anna jäähtyä. Revi liha pieniksi suikaleiksi. Yhdistä revitty ankanliha ja hanhenmaksamousse. Kääri seos tiukalle rullalle muovikelmun […]

  • Juusto-olutkeitto

    Juusto-olutkeitto

    Voimakkaan makuinen cheddarjuusto ja pale ale -olut muodostavan täydellisen makujen liiton. Tämä keitto on niin maukasta, että itselläni on vaikeuksia tyytyä vain yhteen lautaselliseen. Juusto-olutkeitto (4:lle hengelle) 1 porkkana 75 g voita ½ tl suolaa 1 dl vehnäjauhoa 7 dl kanalientä 2 ½ dl olutta (pale ale) 2 dl ruokakermaa 250 g raastettua pitkäänkypsytettyä cheddarjuustoa ½ tl […]

  • Keltajuurikeitto

    Keltajuurikeitto

    Keltajuuri on makeahko ja maistuu miedosti punajuurimaiselta. Tätä lämmittävää keittoa piristää tuore inkivääri. Keltajuurikeitto (4:lle hengelle) 1 kg keltajuuria 1 pieni porkkana ½ omena 1 keltasipuli 1 cm:n pala tuoretta inkivääriä 1 rkl voita 1 rkl oliiviöljyä n. 6 dl kana- tai kasvislientä ½ dl kermaa ½ tl kurkumaa ripaus cayennepippuria ripaus mustapippuria suolaa Kuori ja leikkaa […]

  • Punajuuririsotto

    Punajuuririsotto

    Punajuuririsotto (4–6:lle hengelle) 2 pientä punajuurta (noin 200 g) noin 8 dl kasvis- tai kanalientä 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä 4 dl risottoriisiä 2 dl punaviiniä (esim. uuden maailman pinot noir) 1 ½ dl parmesaanijuustoraastetta mustapippuria suolaa Keitä punajuuret kypsiksi kasvisliemessä (noin 40 minuuttia). Nosta punajuuret pois kattilasta ja anna jäähtyä. Kuori jäähtyneet punajuuret. […]

  • Kurpitsarisotto

    Kurpitsarisotto (6:lle henkilölle) 1 salottisipuli 2 rkl oliiviöljyä 500 g risottoriisiä 2 dl valkoviiniä n. 8 dl kanalientä 200 g kurpitsasosetta (*) 150 g kurpitsakuutioita, paistettuna (**) 100 g parmesanjuustoraastetta 30 g voita mustapippuria (suolaa) Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna oliiviöljy paistokasarissa ja kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon riisi ja sekoita parin minuutin […]

  • Kurpitsakeitto

    Kurpitsakeitto

    Paahdetusta kurpitsasta syntyy ihanan pehmeä keitto. Kurpitsan kepeään makeuteen sopii loistavasti makeahko leipä, esimerkiksi Maalahden limppu. Ja lasiin voi kaataa kuivaa chardonnaytä (esim.  Alamos Chardonnay 2013). Kurpitsakeitto (4–6:lle henkilölle) 1 kg talvikurpitsaa (kuorittuna ja paloiteltuna) 2 rkl oliiviöljyä suolaa 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 sipulia 1–2 rkl oliiviöljyä 1 ½ dl kuivaa valkoviiniä (esim. chardonnay) 5 dl […]

  • Paahdettu bataattikeitto

    Paahdettu bataattikeitto

    Uunissa paahdetuista bataateista syntyy mahtavan värinen ja ihanan pehmeän makuinen keitto. Paahdettu bataattikeitto (4–6:lle hengelle) 1 kg bataattia 1 keltasipuli 3 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 3 rkl juoksevaa hunajaa 10 dl kanalientä ½ dl kermaa mustapippuria suolaa Kuori bataatit ja pilko noin 2 x 2 cm:n kokoisiksi paloiksi. Kuori keltasipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori valkosipulit ja […]

  • Valkosipulikeitto

    Valkosipulikeitto

    Näin tuoreiden valkosipuleiden aikaan kannattaa laittaa muutama kokonainen valkosipuli uuniin paahtumaan. Uunin taltuttamista valkosipuleista syntyy maukas keitto, jota voi halutessaan terävöittää sherrytilkalla. Valkosipulikeitto 3 kokonaista (tuoretta) valkosipulia 2–3 rkl oliiviöljyä suolaa 1 keltasipuli 2–3 rkl voita 3 rkl vehnäjauhoa 5 dl kanalientä 3 rkl vaaleaa kuivaa sherryä 1 dl kermaa mustapippuria suolaa Leikkaa valkosipuleiden latvaosasta siivu […]

  • Tattikeitto

    Tattikeitto

    Kävimme viikonloppuna poimimassa herkkutatteja (ostos)koriimme Hakaniemen torilta ja pyöräytimme niistä syksyisen keiton. Resepti on hyvin perinteinen, mutta miksipä sitä hyvää muuttamaan. Tattikeitto (2:lle hengelle) 500 g herkkutatteja 1 pieni sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita 2 rkl kuivaa sherryä 3–4 dl kanalientä 1 dl kermaa suolaa mustapippuria Poista tateista lakin alapinnalla oleva […]

  • Keitetyt ravut

    Keitetyt ravut

    Tämä kesä on mitä ilmeisimmin ollut suosiollinen ravustamisen kannalta – ainakin Kangasalla asuvien vanhempieni rapumertoihin on mönkinyt rapuja sen verran paljon, että rapuja on keitelty jo useampaan otteeseen. Rapujen, paahtoleivän, tillivoin ja viilennetyn valkoviinin pettämätön yhdistelmä on meille monivuotinen ja aina yhtä odotettu traditio. Ja vielä vinkki niille, jotka aina onnistuvat satuttamaan itseään – tai vierustoveriaan – rapuveitsellä. Epäkäytännölliset […]