-
Kampasimpukat samppanjakastikkeessa
Kampasimpukoiden valmistaminen hermostuttaa ainakin itseäni. Kampasimpukoita paistaessa saa jännittää, paistuvatko simpukat ylikypsiksi vai jäävätkö ne sittenkin keskeltä liian raaoiksi. Sous vide -kypsentäminen poistaa kaiken huolen, koska vesihauteessa kampasimpukat kypsyvät tasalaatuisen täydellisiksi. Samppanjakastike kruunaa kampasimpukat. Kampasimpukat voi tarjoilla kastikkeen kera sellaisenaan tai paahdetun leipäviipaleen päällä. Lasiin kannattaa kaataa – luonnollisestikin – samppanjaa. Kampasimpukat samppanjakastikkeessa (4:lle hengelle) Kampasimpukat […]
-
Granaattiomenakastike
Tämä kastike on suloinen sekoitus täyteläistä makeutta ja aistikasta happamuutta. Tarjoile esimerkiksi routapaistin kanssa. Granaattiomenakastike lihalle (2–4:lle hengelle) 1 ½ dl granaattiomenamehua 1 dl vettä 2 rkl härkäfondia 1 rkl balsamicoetikkaa 1 ½ tl muscovadosokeria 1 tl Worcester-kastiketta ½ tl suolaa 1 rkl tummaa Maizena-suurustetta Mittaa Maizena-suurustetta lukuun ottamatta kaikki ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna […]
-
Sitruunainen voikastike
Sitruunainen voikastike 75 g voita 100 g ranskankermaa ½ sitruunan raastettu kuori ¼ tl suolaa ¼ tl sokeria Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa tai paistinpannussa sekoittaen kokoajan pohjaa myöten. Jatka kuumentamista, kunnes voi alkaa tuoksua pähkinäiseltä ja väri alkaa muuttua. Älä kuitenkaan kuumenna voita liian kauaa, jottei maku kärsi. Ota toinen kattila ja mittaa siihen loput raaka-aineet. […]
-
Siiderimarinoitu possu
Olemme useaan otteeseen marinoineet kanaa ja kalkkunaa siiderissä, ja nyt päätimme kokeilla, miten siideri ja possu toimivat yhdessä. Ja hyvinhän se toimi: lihasta tuli oikein mureaa ja makukin oli kohdallaan. Tarjoile possun kanssa esimerkiksi paahdettua omenaa ja porkkanaa, jotka kätevästi paahtuvat uunissa sillä aikaa, kun possu kypsyy grillissä. Siiderimarinoitu possu (4:lle henkilölle) Marinoitu liha: 3 dl […]
-
Guacamole
Omasta mielestäni Meksikon lahja maailmalle on suklaa, mutta hyvänä kakkosena tulee guacamole. Siis se aidoista raaka-aineista valmistettu avokadokastike. En ole koskaan syönyt kaupan hyllyiltä löytyviä guacamolevirityksiä, mutta jo pelkän ainesosalistan perusteella kehotan kiertämään moiset väärennökset turvallisen etäisyyden päästä. Esimerkiksi Santa Marian guacamoledipissä on avokadoa ruhtinaalliset 1,5 %:ia (siis vähemmän kuin kyseisessä dipissä on suolaa). Pistää kyllä vihaksi tuollainen […]
-
Appelsiini-tomaattisalsa
Tässä tomaattisalsassa on appelsiiniä piristyksenä. Miedosti tulinen salsa sopii hyvin esimerkiksi tacojen lisukkeeksi. Tämän salsan nauttimista ei tarvitse kuitenkaan rajoittaa pelkkiin tex mex -ruokien yhteyteen, vaan kokeile rohkeasti sitä vaikkapa grillatun pihvin tai paistetun lohen kylkeen. Appelsiini-tomaattisalsa 3 tomaattia 1 appelsiini ½ sipuli 1 valkosipulinkynsi ½ punainen chili 2 tl limemehua suolaa Poista tomaateista siement ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi. Kuori […]