-
Naudan etuselkää oluessa
Menimme Hakaniemen kauppahalliin tarkoituksenamme ostaa lohta, mutta Reinin lihan kohdalla silmämme osuivat australialaiseen black angus -naudan etuselkään. Hitsiläinen, miten hyvännäköistä liha olikaan ja hintakin oli kohdillaan (14,50 euroa / kg). Hylkäsimme samantien suunnitelmat kalaruoasta ja päädyimme hauduttelemaan padalliseen mureaa lihaa. Kahvi ja tumma suklaa voimistavat oluen makua, joka pitkän hauduttamisen aikana saattaisi hiipua. Naudan etuselkää oluessa […]
-
Karitsan sisäfilee
Karitsan sisäfilee (2:lle hengelle) 4 karitsan sisäfileetä 4 valkosipulia 1 rosmariinin oksa 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl juoksevaa hunajaa Kuori ja suikaloi valkosipulit. Hienonna rosmariinin lehdet. Sekoita marinadin ainekset suljettavassa muovipussissa. Laita karitsan sisäfileet muovipussiin, painele ilma pois pussista ja sulje tiiviisti. Anna marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia. Ota sisäfileet pois marinadista ja anna lämmetä […]
-
Jauheliha-pepperonikeitto
Talvi pakkasineen on näemmä ainakin väliaikaisesti kadonnut jonnekin. No, kuppi lämmittävän mausteista keittoa piristää myös näitä sateisia iltoja. Jauheliha-pepperonikeitto (4–6:lle hengelle) 700 g jauhelihaa 150 g pepperonimakkaraa siivuina 3 keltasipulia 2 valkosipulinkynttä 200 g ruskeita herkkusieniä 1 l vettä 1 prk tomaattimurskaa 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja viipaloituna 3 rkl tomaattipyreetä 3 rkl kasvisfondia 1 tl […]
-
Konjakki-lihapata
Hyrr… Kylläpä pakkanen pääsi yllättämään leudon alkutalven jälkeen. Talven kylmyydessä viluisintakin kehoa (ja sielua) lämmittää muheva lihapata, joka tällä kertaa saa syvyyttä konjakista. Konjakki-lihapata (6:lle hengelle) 1 kg naudan sisäpaistia 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pkt pekonia 3 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 5 dl vettä 1–2 dl konjakkia 1 rkl lihafondia […]
-
Routapaisti hevosesta
Routapaisti hevosen paistista on todella maukas. Lisukkeeksi sopii erittäin täyteläinen porkkanapyree ja suloisen karamellimainen salottisipulipyree. Routapaisti hevosesta n. 1,5 kg hevosen sisäpaisti 1 porkkana 1 keltasipuli 1 omena 2 valkosipulinkynttä 2 dl madeiraviiniä 1 rkl balsamicoetikkaa 5 dl demi glace -kastiketta (tai voimakasta lihalientä) 1 laakerinlehti n. 10 kokonaista mustapippuria suolaa 3 dl voimakasta lihalientä […]
-
Routapaisti
Routapaisti on mukavan helppo valmistaa ja ainakin meillä tämä herkku on onnistunut aina nappiin. Yksinkertaisuudestaan huolimatta routapaisti sopii juhlapöytään. Me nautimme paistin pariisinperunoiden ja makeahkon granaattiomenakastikkeen kanssa; yhdistelmä oli täydellinen. Lasiin voi kaataa täyteläistä ja tanniinista punaviiniä, esimerkiksi Château Teyssier (ranskalainen Merlotin ja Cabarnet Francin sekoite). Routapaisti (4–6:lle hengelle) 1 kg naudan sisäpaistia 5 dl lihalientä […]
-
Pho-keitto
Pitkästä ainesosaluettelosta huolimatta tämä lämmittävä ja mausteinen keitto valmistuu nopeasti. Pho-keitto Liemi 2 pientä salottisipulia 4 valkosipulinkynttä n. 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä 1 rkl oliiviöljyä 5 dl lihalientä 3 dl vettä 1 rkl soijakastiketta 1 rkl kalakastiketta 1 kanelitanko 1 tähtianis 3 kokonaista neilikkaa 1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä ½ tl chilihiutaleita suolaa Kuori sipulit […]
-
Viskikaritsa ja kurpitsapyree
Viskinen karitsan ulkofilee (sous vide) 1 karitsan ulkofilee 2 rkl vaahterasiirappia 1 rkl viskiä mustapippuria suolaa Poista karitsan ulkofileestä mahdolliset kalvot. Laita kaikki ainekset uudelleensuljettavaan muovipussiin. Upota pussi veteen, jotta pussin sisään ei jää ilmaa, kun suljet sen. Kypsennä 54,5 asteisessa vedessä kolme tuntia. Paista fileeseen kaunis ruskea pinta paistinpannulla voissa. Savuisa kastike 1 salottisipuli […]
-
Dijon-kana
Tässä annoksessa yhdistyy loistavalla tavalla kanan pehmeys, valkoviinin hapokkuus ja sinapin mausteisuus. Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi höyrytetyt ruusukaalit. Dijon-kana 400 g broilerin sisäfileitä 3 rkl Dijon-sinappia 1 tl paprikajauhetta ½ tl suolaa 1 keltasipuli 1 valkosipulinkynsi 100 g pekonikuutioita 2 dl kuivaa, hapokasta valkoviiniä (esim. Wolf Blass Yellow Label Riesling 2013) 1 ½ kanafondia 2 rkl smetanaa […]
-
Marinoidut naudan pihvit
Lidlistä on tarttunut jo pariin otteeseen mukaan lihapaketti, jossa lukee ”Irish dry aged sirloin steak”. Ilmeisesti kyseessä on naudan paistista leikatut pihvit, vaikka toisinaan sirloin viittaakin ulkofileeseen. Ota näistä nyt maallikkona selvää, kun Suomessakin eri lihatalot leikkaavat ruhon osia toisistaan poikkeavilla tavoilla. Pääasia on se, että ostamani pihvit ovat olleet todella hyvin raakakypsytettyä ja näin […]
-
Mustikkaribsit
Mustikkaribsit n. 2 kg ribsejä eli porsaan luullista kylkeä 2 salottisipulia 1 rkl öljyä ¾ dl viskiä 200 g mustikoita ¾ dl ketsuppia ¾ dl omenasiiderietikkaa 3 rkl tummaa muscovadosokeria 3 rkl tummaa siirappia 1 tl valkosipulijauhetta 1 tl chilijauhetta suolaa mustapippuria Ota ribsit huoneenlämpöön noin tunti ennen keittämistä. Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi ja […]
-
Karitsan lapaa siiderissä
Tämä pataruoka osoittautui todella maukkaaksi, mutta ei missään määrin valokuvaukselliseksi. Karitsan lapaa siiderissä 180 g pekonia ½ l keltavahveroita 1 punasipuli 1 hapan omena karitsan lapa, luineen 5 dl kuivaa siideriä suolaa mustapippuria lihalientä Ruskista padassa pilkottu pekoni, lisää sienet ja anna sienten ruskistua hetken ajan pekonin rasvassa. Lisää sipuli isoina lohkoina ja omena kuutioituna […]
-
Grillattu flank steak
Varmaan viimeistään ensi kesänä flank steak eli naudan kuvepaisti saa samanlaisen hypetyksen aikaiseksi kuin pulled pork (tai kotoisemmin nyhtöpossu) viime vuosina. Kuvepaistin korkeahko kilohinta saattaa kuitenkin pitää huolen siitä, että pulled porkin veroista hittiä flank steakistä ei koskaan tule. Hirmuinen sääli sinänsä, sillä – avopuolisoni sanoja lainaten – flank steak on ehdottomasti parasta mitä grillistämme on valmistunut. Aivan […]
-
Kanavartaat
Mausteisten grillikanavartaiden kanssa sopii hyvin paahteisen paprikainen ja pähkinäinen romesco-kastike. Kanavartaat 500 g broilerin rintafileetä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl limemehua ½ valkosipulinkynsi (hienonnettuna) ½ tl savustettua paprikaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria tuoretta korianteria (hienonnettuna) Kuutioi broilerin rintafileet. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Laita lihanpalat marinadiin maustumaan noin puoleksi tunniksi. Pujottele lihanpalat vartaisiin. Grillaa […]
-
Chorizo-jauhelihakastike
Tämä chorizomakkarasta lisäpotkua saava jauhelihakastike sopii luonnollisesti pastan kanssa syötäväksi. Me kuitenkin annostelimme kastiketta reilulla kädellä leipäviipaleen päälle. Kun päälle vielä ripottelee hieman parmesanjuustoa, niin johan tulee hyvää. Chorizo-jauhelihakastike (4:lle henkilölle) 100 g chorizomakkaraa 2 isoa tomaattia 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 400 g naudan paistijauhelihaa 3 rkl tomaattipyreetä 1 ½ rkl kasvisfondia (tai 1 kasvis- tai lihaliemikuutio) 1 ½ […]