-
Bouillabaisse
Bouillabaisse on ranskalainen kala-äyriäiskeitto, jonka juju piilee tomaattisen mausteisessa liemessä. Keittoliemen voi keittää valmiiksi vaikka edellisenä päivänä, jotta liemen maut pääsevät kunnolla syventymään. Mikäli haluat nauttia lasillisen viiniä keiton kanssa, suosittelen kokeilemaan ranskalaista chardonnayta. Bouillabaisse (4:lle hengelle) 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 1 appelsiinin raastettu kuori ½ tl fenkolinsiemeniä 1 pss sahramia ripaus cayennepippuria 1 tlk […]
-
Kampasimpukat samppanjakastikkeessa
Kampasimpukoiden valmistaminen hermostuttaa ainakin itseäni. Kampasimpukoita paistaessa saa jännittää, paistuvatko simpukat ylikypsiksi vai jäävätkö ne sittenkin keskeltä liian raaoiksi. Sous vide -kypsentäminen poistaa kaiken huolen, koska vesihauteessa kampasimpukat kypsyvät tasalaatuisen täydellisiksi. Samppanjakastike kruunaa kampasimpukat. Kampasimpukat voi tarjoilla kastikkeen kera sellaisenaan tai paahdetun leipäviipaleen päällä. Lasiin kannattaa kaataa – luonnollisestikin – samppanjaa. Kampasimpukat samppanjakastikkeessa (4:lle hengelle) Kampasimpukat […]
-
Simpukat olut-pekoniliemessä
Olen törmännyt useampaan kertaan siihen, että simpukoiden valmistamista pidetään vaikeana, työläänä tai pitkällisenä prosessina. Tämä käsitys ei voisi olla kauempana totuudesta, sillä simpukat ovat todellista pikaruokaa. Varsinkin jos ostaa esikäsiteltyjä simpukoita (ainakin K-ryhmän myymälöissä näitä näkyy usein tarjolla), niin ruoka valmistuu aidosti vartissa. Kahden keittiössä simpukoita keitellään säännöllisen epäsäännöllisesti. Olemme testanneet niin valkoviiniä, siideriä kuin oluttakin. Tämän […]
-
Kala-maissikeitto
Maailmassa ei voi olla liikaa pikaisten ja maukkaiden keittojen reseptejä. Tämä helposti valmistuva keitto on valmis selättämään nälän alle 20 minuutissa. Kala-maissikeitto (4:lle hengelle) 1 sipuli 2 rkl voita 250 g pakastemaissia 7 dl vettä 1 dl kermaa 2 rkl kalafondia 1 tl kalamaustetta ½ tl suolaa ¼ tl jauhettua mustapippuria 400 g turskafileetä 250 g […]
-
Fenkoli-kalakeitto
Fenkoli-kalakeitto (2–3:lle hengelle) 1 keltasipuli 3 valkosipulinkynttä 1 fenkoli 2 rkl oliiviöljyä 2 dl kuivaa, hapokasta valkoviiniä 1 prk tomaattimurskaa 5 dl kalalientä 400 g turskaa 200 g katkarapuja (sulatettuja) mustapippuria suolaa Kuori ja pilko sipulit. Halkaise fenkoli ja huuhtelu huolellisesti kylmällä vedellä. Poista fenkolista kova kanta ja varsiosat. Leikkaa fenkoli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna […]
-
Keitetyt ravut
Tämä kesä on mitä ilmeisimmin ollut suosiollinen ravustamisen kannalta – ainakin Kangasalla asuvien vanhempieni rapumertoihin on mönkinyt rapuja sen verran paljon, että rapuja on keitelty jo useampaan otteeseen. Rapujen, paahtoleivän, tillivoin ja viilennetyn valkoviinin pettämätön yhdistelmä on meille monivuotinen ja aina yhtä odotettu traditio. Ja vielä vinkki niille, jotka aina onnistuvat satuttamaan itseään – tai vierustoveriaan – rapuveitsellä. Epäkäytännölliset […]
-
Lohta ja raparperia
Voissa paistettu lohi saa mukavaa raikkautta nopeasti valmistuvasta raparperihillokkeesta. Lohta ja raparperia (2:lle henkilölle) 200 g raparperia 2 rkl sokeria 1 rkl vettä ¼ tl vaniljajauhetta hyppysellinen maustepippuria suolaa 300 g lohifileetä voita paistamiseen Kuori ja pilko raparperit. Laita pilkotut raparperit, sokeri, vesi, vanilja ja maustepippuri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Mausta suolalla. […]
-
Lohta ja grillattua parsaa
Lohi, parmankinkku ja vihreä parsa ovat jonkinlainen ”match made in heaven”. Lohen ympärille kääräistään parmankinkku ja parsat terästetään sinappisella maustekastikkeella ja koko hoito kypsennetään grillissä. Yksinkertaista, mutta ah, niin herkullista! Lohta ja grillattua parsaa (2:lle henkilölle) Lohi: 300 g nahaton lohifilee suolaa 4 parmankinkkusiivua Leikkaa lohi kahdeksi annospalaksi. Mausta suolalla ja kääri kunkin lohenpalan ympärille pari kinkkusiivua. […]
-
Katkarapu-riisigratiini
Katkaravuista, täysjyväbasmatiriisistä ja voimakkaasta gryèrejuustosta syntyy ihana, merellinen gratiini. Katkarapu-riisigratiini (4–6:lle henkilölle) 2 dl täysjyväbasmatiriisiä 2 salottisipulia 200 g ruskeita herkkusieniä 500 g pakastekatkarapuja tuoretta tilliä tuoretta ruohosipulia 1 dl (tai 3 dl) kalalientä 2 dl kermaa 100 g gryèrejuustoa raastettuna voita paistamiseen ja uunivuoan voiteluun suolaa Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Halutessasi voit […]
-
Moules au Roquefort
Simpukat ovat todellista pikaruokaa: simpukat kypsyvät kuumassa höyryssä vain muutamissa minuuteissa. ”Suurin” työvaihe lienee simpukoiden peseminen ja partojen poisto. Tosin nykyään tähänkin löytyy ratkaisu: ainakin Stockmannin Herkussa on näkynyt esikäsiteltyjä simpukoita. Toistaiseksi Kahden keittiöön ei ole hankittu näitä esikäsiteltyjä simpukoita. Tällä kertaa onnistuimme löytämään pussillisen simpukoita Kannelmäen Prismasta. Ihan kaikki simpukat eivät tuntuneet sulkeutuvan ja […]
-
Manchegolohi
Lohi on rasvainen kala, joten se ei kuivu helposti. Näin ollen lohen voi mainiosti kypsentää uunissa ilman minkäänlaisia kermakastikkeita. Makua lohi saa tuoreista yrteistä sekä lampaanmaidosta tehdystä Manchego-juustosta. Tarjoile esimerkiksi belugalinssihöystön kera. Jos haluat nauttia viiniä tämän ruoan kanssa, niin kokeile kevyttä pinot noiria. Meillä tiensä lasiin löysi itävaltalainen Rosenberg Pinot Noir 2009. Manchegolohi (6:lle henkilölle) 1 kg […]
-
Lohilaatikko lantusta
Olen ikionnellinen, että lanttu valikoitui viime kuukauden kasvikseksi ennakkoluuloistani ja nuoruudenaikaisista huonoista kokemuksista huolimatta. Lanttu nimittäin osoittautui todella monipuoliseksi ja herkulliseksi juurekseksi, joka makeudestaan huolimatta pelaa hyvin yhteen monenlaisten makumaailmojen kanssa. Kahden keittiössä ei juurikaan syödä perunoita ja jatkossa varmaan entistäkin harvemmin, sillä lanttu pesee perunan monessakin eri suhteessa: lantussa on enemmän vitamiineja, runsaammin makua, vähemmän […]
-
Veriappelsiinimarinoitu lohi
Lohi itsessään on melko maukas kala, mutta lisäpotkua loheen saa marinoimalla sitä esimerkiksi veriappelsiinissa. Tarjoile vaikkapa lanttupyreen kanssa. Veriappelsiinimarinoitu lohi (2:lle henkilölle) 200–300 g lohifileetä puolikkaan veriappelsiinin mehu 1–2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa voita paistamiseen Poista lohesta nahka ja mahdolliset ruodot. Leikkaa lohi kahdeksi annospalaksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita lohi marinadiin. Anna maustua jääkaapissa tunti tai […]
-
Lohta omenapedillä
Lohi ja omena muodostavat mielenkiintoisen, toisiaan tukevan makumaailman. Tarjoile lisäkkeenä esimerkiksi juustoisia lantturanskalaisia. Lohta omenapedillä (2:lle henkilölle) 1 omena noin 300 g lohta 1–2 tl dijonsinappia ½ tl herbes de Province -yrttisekoitusta suolaa noin 1 rkl omenasiiderietikkaa Leikkaa omena paksuhkoiksi siivuiksi ja asettele ne suurehkon foliopalasen keskelle. Leikkaa lohesta nahka pois ja paloittele kahdeksi annospalaksi. Valele […]
-
Katkarapu-kookoskeitto
Tämä on hieman riisutumpi versio thaimaalaisesta katkarapu-kookoskeitosta. Makumaailma ei ole aivan yhtä monivivahteinen, mutta kuitenkin sopusuhtainen kaikessa yksinkertaisuudessaaan. Katkarapu-kookoskeitto (2–4:lle henkilölle) 200 g isoja pakastekatkarapuja 2 valkosipulinkynttä 1 rkl (noin peukalonpään kokoinen pala) tuoretta inkivääriä 1 porkkana 1 rkl rypsiöljyä ½ tl murskattua, kuivattua chiliä 1 tlk (4 dl) kookosmaitoa 4 dl vettä 1 rkl kana- […]