Kategoria: Gluteeniton

  • Viikunainen pirtelö

    Viikunainen pirtelö

    Tässä pirtelö hieman aikuisempaan makuun. Makeutta tästä ei puutu, siitä pitää huolen viikuna-portviinihilloke. Viikunainen pirtelö (1:lle hengelle) ½ dl viikuna-portviinihilloketta ½ dl maitoa n. 3 dl vaniljajäätelö Mittaa ainekset tehosekoittimen kulhoon. Surauta sileäksi, kuohkeaksi pirtelöksi. Ohenna pirtelöä tarvittaessa maidolla tai paksunna jäätelöllä. Nauti heti.

  • Viikuna-portviinihilloke

    Viikuna-portviinihilloke maistuu herkulliselta esimerkiksi juustojen, jogurtin tai keksien kanssa. Viikuna-portviinihilloke (noin 3 dl valmista hilloketta) 200 g kuivattuja viikunoita 3 dl + 4 rkl portviiniä (ruby) Poista viikunoista kova kärkiosa ja pilko viikunat neljään osaan. Laita pilkotut viikunat ja 3 dl portviiniä kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta, kunnes lientä on jäljellä noin puolet. Anna […]

  • Bouillabaisse

    Bouillabaisse

    Bouillabaisse on ranskalainen kala-äyriäiskeitto, jonka juju piilee tomaattisen mausteisessa liemessä. Keittoliemen voi keittää valmiiksi vaikka edellisenä päivänä, jotta liemen maut pääsevät kunnolla syventymään. Mikäli haluat nauttia lasillisen viiniä keiton kanssa, suosittelen kokeilemaan ranskalaista chardonnayta. Bouillabaisse (4:lle hengelle) 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 1 appelsiinin raastettu kuori ½ tl fenkolinsiemeniä 1 pss sahramia ripaus cayennepippuria 1 tlk […]

  • Kampasimpukat samppanjakastikkeessa

    Kampasimpukat samppanjakastikkeessa

    Kampasimpukoiden valmistaminen hermostuttaa ainakin itseäni. Kampasimpukoita paistaessa saa jännittää, paistuvatko simpukat ylikypsiksi vai jäävätkö ne sittenkin keskeltä liian raaoiksi. Sous vide -kypsentäminen poistaa kaiken huolen, koska vesihauteessa kampasimpukat kypsyvät tasalaatuisen täydellisiksi. Samppanjakastike kruunaa kampasimpukat. Kampasimpukat voi tarjoilla kastikkeen kera sellaisenaan tai paahdetun leipäviipaleen päällä. Lasiin kannattaa kaataa – luonnollisestikin – samppanjaa. Kampasimpukat samppanjakastikkeessa (4:lle hengelle) Kampasimpukat […]

  • Siideri-pannacotta

    Siideri-pannacotta

    Siideri-pannacotta (4:lle hengelle) Pannacotta 2 dl kuohukermaa 2 dl täysmaitoa ½ dl sokeria ½ vaniljatanko 1 kanelitanko 2 ½ liivatelehteä Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet lusikan kärjellä kattilaan. Lisää kattilaan myös loput vaniljatangosta sekä kanelitanko. Kuumenna kerma-maitoseos kiehumispisteeseen välillä sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja siivilöi seos. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. […]

  • Pinaattikeitto

    Pinaattikeitto

    Vaikka perinteinen maitoon keitetty pinaattikeitto herättäisikin sinussa ahdistavia muistoja ala-asteajan ruokalasta (kuten allekirjoittaneella), niin kannattaa uskaltautua kokeilemaan tätä modernimpaa ja raikkaampaa versiota pinaattikeitosta. Pinaattikeitto (2:lle hengelle) 350 g babypinaattia 2 pientä salottisipulia 2 rkl voita 5 dl kanalientä 1 dl kermaa ripaus valkopippuria suolaa (vaaleaa Maizena-suurustetta) Keitä pinaatin lehtiä suolalla maustetussa vedessä kolmisen minuuttia. Nosta […]

  • Karitsan sisäfilee

    Karitsan sisäfilee

    Karitsan sisäfilee (2:lle hengelle) 4 karitsan sisäfileetä 4 valkosipulia 1 rosmariinin oksa 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl juoksevaa hunajaa Kuori ja suikaloi valkosipulit. Hienonna rosmariinin lehdet. Sekoita marinadin ainekset suljettavassa muovipussissa. Laita karitsan sisäfileet muovipussiin, painele ilma pois pussista ja sulje tiiviisti. Anna marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia. Ota sisäfileet pois marinadista ja anna lämmetä […]

  • Kala-maissikeitto

    Kala-maissikeitto

    Maailmassa ei voi olla liikaa pikaisten ja maukkaiden keittojen reseptejä. Tämä helposti valmistuva keitto on valmis selättämään nälän alle 20 minuutissa. Kala-maissikeitto (4:lle hengelle) 1 sipuli 2 rkl voita 250 g pakastemaissia 7 dl vettä 1 dl kermaa 2 rkl kalafondia 1 tl kalamaustetta ½ tl suolaa ¼ tl jauhettua mustapippuria 400 g turskafileetä 250 g […]

  • Jauheliha-pepperonikeitto

    Jauheliha-pepperonikeitto

    Talvi pakkasineen on näemmä ainakin väliaikaisesti kadonnut jonnekin. No, kuppi lämmittävän mausteista keittoa piristää myös näitä sateisia iltoja. Jauheliha-pepperonikeitto (4–6:lle hengelle) 700 g jauhelihaa 150 g pepperonimakkaraa siivuina 3 keltasipulia 2 valkosipulinkynttä 200 g ruskeita herkkusieniä 1 l vettä 1 prk tomaattimurskaa 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja viipaloituna 3 rkl tomaattipyreetä 3 rkl kasvisfondia 1 tl […]

  • Mustajuurikeitto

    Mustajuurikeitto

    Mustajuuren hienostuneessa maussa voi maistaa parsaa ja ulkonäöltäänkin mustajuuri muistuttaa – tosin vasta kuorittuna – isokokoista valkoista parsatankoa. Mustajuurikeitto saa mukavaa ryhtiä kuivasta valkoviinistä. Mustajuurikeitto (4:lle hengelle) 900 g mustajuuria 100 g puikulaperunoita (tai muita jauhoisia perunoita) 8 dl vettä 3 rkl kanafondia 2 dl kuivaa valkoviiniä (esim. kuivaa rieslingiä, kuten Cono Sur Bicicleta Riesling) 1 […]

  • Ankka-hanhenmaksaterriini

    Ankka-hanhenmaksaterriini

    Ylikypsästä ankasta ja hanhenmaksasta voi loihtia fiinin ja juhlallisen alkupalan. Ankka-hanhenmaksaterriini 3 ylikypsää ankankoipea 300 g hanhenmaksamoussea n. 4 rkl pistaasipähkinöitä Osta purkillinen säilöttyjä ankankoipia. Laita ankankoivet ja ankanrasva uunivuokaan. Kypsennä 170-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Nosta ankankoivet pois rasvasta ja anna jäähtyä. Revi liha pieniksi suikaleiksi. Yhdistä revitty ankanliha ja hanhenmaksamousse. Kääri seos tiukalle rullalle muovikelmun […]

  • Routapaisti hevosesta

    Routapaisti hevosen paistista on todella maukas. Lisukkeeksi sopii erittäin täyteläinen porkkanapyree ja suloisen karamellimainen salottisipulipyree. Routapaisti hevosesta n. 1,5 kg hevosen sisäpaisti 1 porkkana 1 keltasipuli 1 omena 2 valkosipulinkynttä 2 dl madeiraviiniä 1 rkl balsamicoetikkaa 5 dl demi glace -kastiketta (tai voimakasta lihalientä) 1 laakerinlehti n. 10 kokonaista mustapippuria suolaa 3 dl voimakasta lihalientä […]

  • Porkkanapyree

    Erittäin porkkanainen pyree valmistuu kuutioiduista porkkanoista, joita ensin kuullotetaan voissa ja tämän jälkeen haudutetaan porkkanamehussa. Pyree on myös väriltään ihanan hehkuvaa. Porkkanapyree (4–6:lle hengelle) 1200 g porkkanoita 3 pientä salottisipulia 3 rkl voita 1 tl suolaa Kuori vihannekset. Tee puolesta kilosta porkkanoita mehua mehulingolla (mehua syntyy noin 2 dl). Leikkaa loput porkkanoista pieniksi kuutioiksi ja hienonna […]

  • Salottisipulipyree

    Hitaasti karamellisoituneista ja kermassa hautuneista salottisipuleista syntyy todella maukas pyree liharuokien kylkeen. Salottisipulipyree 6 salottisipulia (n. 300 g) 2 rkl voita 1 dl kermaa (suolaa) Kuori ja viipaloi sipulit. Laita voi laakeapohjaiseen kattilaan tai paistokasariin. Lisää sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia, kunnes sipulit alkavat selvästi karamellisoitua. Lisää kerma ja hauduta noin 10 […]

  • Granaattiomena-samppanjasorbetti

    Granaattiomena-samppanjasorbetti

    Kahden keittiö toivottaa hyvää uutta vuotta! Juhlistakaamme sitä nauttimalla pari palloa juhlavaa granaattiomena-samppanjasorbettia. Kyytipojaksi muutama rivillinen sorbetin ylistystä Muriel Barberyn kirjoittamasta teoksesta Kulinaristin kuolema. Ilmavaa, kyllä vain, sorbetti on ilmavaa, miltei aineetonta, se vaahtoaa vain hivenen joutuessaan kosketuksiin lämpömme kanssa, sitten se kukistettuna, litistettynä, nesteytyneenä katoaa kurkkuun ja jättää kielelle vain suloisen muiston ylitse valuneista […]