-
Melkein päätä ja häntää
Naudan niska ja häränhännät ovat edullisia ruhonosia, mutta oletettavasti varsin vähän hyödynnettyjä nykykeittiöissä. Se on todella sääli, koska niistä valmistuu erinomaisen maukasta ruokaa, kunhan niitä malttaa hauduttaa riittävän pitkään. Ostimme viikonloppuna painekattilan ja sen avulla useiden tuntien haudutusaika lyheni vain 45 minuuttiin. Aivan uskomatonta! En tiedä, onko kiittäminen painekattilaa vai maukkaita raaka-aineita, mutta tämä oli […]
-
Naudan etuselkää oluessa
Menimme Hakaniemen kauppahalliin tarkoituksenamme ostaa lohta, mutta Reinin lihan kohdalla silmämme osuivat australialaiseen black angus -naudan etuselkään. Hitsiläinen, miten hyvännäköistä liha olikaan ja hintakin oli kohdillaan (14,50 euroa / kg). Hylkäsimme samantien suunnitelmat kalaruoasta ja päädyimme hauduttelemaan padalliseen mureaa lihaa. Kahvi ja tumma suklaa voimistavat oluen makua, joka pitkän hauduttamisen aikana saattaisi hiipua. Naudan etuselkää oluessa […]
-
Konjakki-lihapata
Hyrr… Kylläpä pakkanen pääsi yllättämään leudon alkutalven jälkeen. Talven kylmyydessä viluisintakin kehoa (ja sielua) lämmittää muheva lihapata, joka tällä kertaa saa syvyyttä konjakista. Konjakki-lihapata (6:lle hengelle) 1 kg naudan sisäpaistia 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pkt pekonia 3 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 5 dl vettä 1–2 dl konjakkia 1 rkl lihafondia […]
-
Karitsan lapaa siiderissä
Tämä pataruoka osoittautui todella maukkaaksi, mutta ei missään määrin valokuvaukselliseksi. Karitsan lapaa siiderissä 180 g pekonia ½ l keltavahveroita 1 punasipuli 1 hapan omena karitsan lapa, luineen 5 dl kuivaa siideriä suolaa mustapippuria lihalientä Ruskista padassa pilkottu pekoni, lisää sienet ja anna sienten ruskistua hetken ajan pekonin rasvassa. Lisää sipuli isoina lohkoina ja omena kuutioituna […]
-
Ylikypsää naudan etuselkää
Viime viikon nyhtöpossu hävisi kuin huomaamatta nälkäisiin suihin, joten kävimme hakemassa Hakaniemen kauppahallista parikiloisen kimpaleen naudan etuselkää. En varmaan koskaan lakkaa hämmästelemästä sitä, miten älyttömän maukasta ja mureaa ns. halvoista ruhonosista saa, kun vaan malttaa pitkään hauduttaa. Ylikypsää naudan etuselkää n. 2 kg naudan etuselkää 170 g pekonia 1 valkosipulin kynsi 1 prk tomaattimurskaa n. 5 dl vettä 1 […]
-
Ragù karitsasta
Ragù on italialainen pitkään haudutettu lihakastike, jota yleensä syödään – yllätys, yllätys – pastan kanssa. Vaikka hauduttamiseen meneekin aikaa useampi tunti, ei ruoalle tarvitse tänä aikana tehdä muuta kuin käydä hämmentämässä muutamaan otteeseen. Myöskään alkuvalmisteluihin ei mene kohtuuttoman kauan aikaa. Ragù karitsasta (4:lle henkilölle) 800 g karitsan lapaa 2 rkl voita 4 dl kuivaa valkoviiniä 2 salottisipulia […]
-
Belgialainen lihapata
Belgialainen lihapata eli carbonnades à la flamande saa makean happaman makunsa tummasta aleoluesta. Me käytimme lihana naudan potkaa, joka hautui ihanan pehmeäksi ja mureaksi. Myönnän suhtautuneeni hieman ennakkoluuloisesti tämän osso buccosta tutun ruhonosan käyttämiseen, mutta potkan maku osoittautui oikein maittavaksi. Hakaniemen kauppahallin lihakauppias leikkasi potkakiekoista luut erilleen, joten lihan paloittelu sujui nopeasti. Myös koirat olivat tyytyväisiä […]