Kategoria: Maidoton

  • Viikuna-portviinihilloke

    Viikuna-portviinihilloke maistuu herkulliselta esimerkiksi juustojen, jogurtin tai keksien kanssa. Viikuna-portviinihilloke (noin 3 dl valmista hilloketta) 200 g kuivattuja viikunoita 3 dl + 4 rkl portviiniä (ruby) Poista viikunoista kova kärkiosa ja pilko viikunat neljään osaan. Laita pilkotut viikunat ja 3 dl portviiniä kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta, kunnes lientä on jäljellä noin puolet. Anna […]

  • Bouillabaisse

    Bouillabaisse

    Bouillabaisse on ranskalainen kala-äyriäiskeitto, jonka juju piilee tomaattisen mausteisessa liemessä. Keittoliemen voi keittää valmiiksi vaikka edellisenä päivänä, jotta liemen maut pääsevät kunnolla syventymään. Mikäli haluat nauttia lasillisen viiniä keiton kanssa, suosittelen kokeilemaan ranskalaista chardonnayta. Bouillabaisse (4:lle hengelle) 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 1 appelsiinin raastettu kuori ½ tl fenkolinsiemeniä 1 pss sahramia ripaus cayennepippuria 1 tlk […]

  • Melkein päätä ja häntää

    Melkein päätä ja häntää

    Naudan niska ja häränhännät ovat edullisia ruhonosia, mutta oletettavasti varsin vähän hyödynnettyjä nykykeittiöissä. Se on todella sääli, koska niistä valmistuu erinomaisen maukasta ruokaa, kunhan niitä malttaa hauduttaa riittävän pitkään. Ostimme viikonloppuna painekattilan ja sen avulla useiden tuntien haudutusaika lyheni vain 45 minuuttiin. Aivan uskomatonta! En tiedä, onko kiittäminen painekattilaa vai maukkaita raaka-aineita, mutta tämä oli […]

  • Simpukat olut-pekoniliemessä

    Simpukat olut-pekoniliemessä

    Olen törmännyt useampaan kertaan siihen, että simpukoiden valmistamista pidetään vaikeana, työläänä tai pitkällisenä prosessina. Tämä käsitys ei voisi olla kauempana totuudesta, sillä simpukat ovat todellista pikaruokaa. Varsinkin jos ostaa esikäsiteltyjä simpukoita (ainakin K-ryhmän myymälöissä näitä näkyy usein tarjolla), niin ruoka valmistuu aidosti vartissa. Kahden keittiössä simpukoita keitellään säännöllisen epäsäännöllisesti. Olemme testanneet niin valkoviiniä, siideriä kuin oluttakin. Tämän […]

  • Naudan etuselkää oluessa

    Naudan etuselkää oluessa

    Menimme Hakaniemen kauppahalliin tarkoituksenamme ostaa lohta, mutta Reinin lihan kohdalla silmämme osuivat australialaiseen black angus -naudan etuselkään. Hitsiläinen, miten hyvännäköistä liha olikaan ja hintakin oli kohdillaan (14,50 euroa / kg). Hylkäsimme samantien suunnitelmat kalaruoasta ja päädyimme hauduttelemaan padalliseen mureaa lihaa. Kahvi ja tumma suklaa voimistavat oluen makua, joka pitkän hauduttamisen aikana saattaisi hiipua. Naudan etuselkää oluessa […]

  • Karitsan sisäfilee

    Karitsan sisäfilee

    Karitsan sisäfilee (2:lle hengelle) 4 karitsan sisäfileetä 4 valkosipulia 1 rosmariinin oksa 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl juoksevaa hunajaa Kuori ja suikaloi valkosipulit. Hienonna rosmariinin lehdet. Sekoita marinadin ainekset suljettavassa muovipussissa. Laita karitsan sisäfileet muovipussiin, painele ilma pois pussista ja sulje tiiviisti. Anna marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia. Ota sisäfileet pois marinadista ja anna lämmetä […]

  • Konjakki-lihapata

    Konjakki-lihapata

    Hyrr… Kylläpä pakkanen pääsi yllättämään leudon alkutalven jälkeen. Talven kylmyydessä viluisintakin kehoa (ja sielua) lämmittää muheva lihapata, joka tällä kertaa saa syvyyttä konjakista. Konjakki-lihapata (6:lle hengelle) 1 kg naudan sisäpaistia 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pkt pekonia 3 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 5 dl vettä 1–2 dl konjakkia 1 rkl lihafondia […]

  • Routapaisti hevosesta

    Routapaisti hevosen paistista on todella maukas. Lisukkeeksi sopii erittäin täyteläinen porkkanapyree ja suloisen karamellimainen salottisipulipyree. Routapaisti hevosesta n. 1,5 kg hevosen sisäpaisti 1 porkkana 1 keltasipuli 1 omena 2 valkosipulinkynttä 2 dl madeiraviiniä 1 rkl balsamicoetikkaa 5 dl demi glace -kastiketta (tai voimakasta lihalientä) 1 laakerinlehti n. 10 kokonaista mustapippuria suolaa 3 dl voimakasta lihalientä […]

  • Granaattiomena-samppanjasorbetti

    Granaattiomena-samppanjasorbetti

    Kahden keittiö toivottaa hyvää uutta vuotta! Juhlistakaamme sitä nauttimalla pari palloa juhlavaa granaattiomena-samppanjasorbettia. Kyytipojaksi muutama rivillinen sorbetin ylistystä Muriel Barberyn kirjoittamasta teoksesta Kulinaristin kuolema. Ilmavaa, kyllä vain, sorbetti on ilmavaa, miltei aineetonta, se vaahtoaa vain hivenen joutuessaan kosketuksiin lämpömme kanssa, sitten se kukistettuna, litistettynä, nesteytyneenä katoaa kurkkuun ja jättää kielelle vain suloisen muiston ylitse valuneista […]

  • Pataleipä

    Pataleipä

    Tuoreimmissa ruokalehdissä on hehkutettu taikinajuureen leivottuja leipiä, joten pataleipä taitaa olla jo ”so last season”. Mutta väliäkös sillä mikä tällä hetkellä on in ja pop, koska tämä päältä rapea ja sisältä mukavan sitkeä leipä on ensinnäkin erittäin helppo ja toisekseen ehdottomasti parasta hiivaleipää, jota olen syönyt. Pataleipään saa uutta makua kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä. Kahden […]

  • Routapaisti

    Routapaisti

    Routapaisti on mukavan helppo valmistaa ja ainakin meillä tämä herkku on onnistunut aina nappiin. Yksinkertaisuudestaan huolimatta routapaisti sopii juhlapöytään. Me nautimme paistin pariisinperunoiden ja makeahkon granaattiomenakastikkeen kanssa; yhdistelmä oli täydellinen. Lasiin voi kaataa täyteläistä ja tanniinista punaviiniä, esimerkiksi Château Teyssier (ranskalainen Merlotin ja Cabarnet Francin sekoite). Routapaisti (4–6:lle hengelle) 1 kg naudan sisäpaistia 5 dl lihalientä […]

  • Granaattiomenakastike

    Tämä kastike on suloinen sekoitus täyteläistä makeutta ja aistikasta happamuutta. Tarjoile esimerkiksi routapaistin kanssa. Granaattiomenakastike lihalle (2–4:lle hengelle) 1 ½ dl granaattiomenamehua 1 dl vettä 2 rkl härkäfondia 1 rkl balsamicoetikkaa 1 ½ tl muscovadosokeria 1 tl Worcester-kastiketta ½ tl suolaa 1 rkl tummaa Maizena-suurustetta Mittaa Maizena-suurustetta lukuun ottamatta kaikki ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna […]

  • Pariisinperunat

    Pariisinperunat ovat elegantin näköisiä ja niin herkullisia, että niitä voisi syödä uunipannullisen jopa sellaisenaan. Pariisinperunat (2:lle hengelle) 5 isoa kiinteämaltoista perunaa 2 rkl hanhenrasvaa (tai 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä) suolaa mustapippuria Kuori perunat. Koverra perunoista meloniraudalla palloja ja laita ne kylmällä vedellä täytettyyn astiaan odottamaan. Keitä perunapalloja suolalla maustetussa vedessä neljä minuuttia. […]

  • Pho-keitto

    Pho-keitto

    Pitkästä ainesosaluettelosta huolimatta tämä lämmittävä ja mausteinen keitto valmistuu nopeasti. Pho-keitto Liemi 2 pientä salottisipulia 4 valkosipulinkynttä n. 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä 1 rkl oliiviöljyä 5 dl lihalientä 3 dl vettä 1 rkl soijakastiketta 1 rkl kalakastiketta 1 kanelitanko 1 tähtianis 3 kokonaista neilikkaa 1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä ½ tl chilihiutaleita suolaa Kuori sipulit […]

  • Sitruunasorbetti

    Sitruunasorbetti

    Sitruunasorbetti on ihanan kirpsakkaa ja kuljettaa ajatukset lämpimiin kesäpäiviin. Sitruunasorbetti 4 dl sitruunamehua (noin 6–8 sitruunaa) 2 sitruunan raastettu kuori 4 dl sokeria 2 ½ dl vettä Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Anna kiehua hiljalleen, kunnes sokeri on sulanut. Ota kattila liedeltä, lisää joukkoon sitruunamehu ja kuoriraaste. Anna jäähtyä ja lopuksi kylmetä jääkaapissa. Kaada seos jäätelökoneeseen. […]