-
Bouillabaisse
Bouillabaisse on ranskalainen kala-äyriäiskeitto, jonka juju piilee tomaattisen mausteisessa liemessä. Keittoliemen voi keittää valmiiksi vaikka edellisenä päivänä, jotta liemen maut pääsevät kunnolla syventymään. Mikäli haluat nauttia lasillisen viiniä keiton kanssa, suosittelen kokeilemaan ranskalaista chardonnayta. Bouillabaisse (4:lle hengelle) 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 1 appelsiinin raastettu kuori ½ tl fenkolinsiemeniä 1 pss sahramia ripaus cayennepippuria 1 tlk […]
-
Kampasimpukat samppanjakastikkeessa
Kampasimpukoiden valmistaminen hermostuttaa ainakin itseäni. Kampasimpukoita paistaessa saa jännittää, paistuvatko simpukat ylikypsiksi vai jäävätkö ne sittenkin keskeltä liian raaoiksi. Sous vide -kypsentäminen poistaa kaiken huolen, koska vesihauteessa kampasimpukat kypsyvät tasalaatuisen täydellisiksi. Samppanjakastike kruunaa kampasimpukat. Kampasimpukat voi tarjoilla kastikkeen kera sellaisenaan tai paahdetun leipäviipaleen päällä. Lasiin kannattaa kaataa – luonnollisestikin – samppanjaa. Kampasimpukat samppanjakastikkeessa (4:lle hengelle) Kampasimpukat […]
-
Melkein päätä ja häntää
Naudan niska ja häränhännät ovat edullisia ruhonosia, mutta oletettavasti varsin vähän hyödynnettyjä nykykeittiöissä. Se on todella sääli, koska niistä valmistuu erinomaisen maukasta ruokaa, kunhan niitä malttaa hauduttaa riittävän pitkään. Ostimme viikonloppuna painekattilan ja sen avulla useiden tuntien haudutusaika lyheni vain 45 minuuttiin. Aivan uskomatonta! En tiedä, onko kiittäminen painekattilaa vai maukkaita raaka-aineita, mutta tämä oli […]
-
Simpukat olut-pekoniliemessä
Olen törmännyt useampaan kertaan siihen, että simpukoiden valmistamista pidetään vaikeana, työläänä tai pitkällisenä prosessina. Tämä käsitys ei voisi olla kauempana totuudesta, sillä simpukat ovat todellista pikaruokaa. Varsinkin jos ostaa esikäsiteltyjä simpukoita (ainakin K-ryhmän myymälöissä näitä näkyy usein tarjolla), niin ruoka valmistuu aidosti vartissa. Kahden keittiössä simpukoita keitellään säännöllisen epäsäännöllisesti. Olemme testanneet niin valkoviiniä, siideriä kuin oluttakin. Tämän […]
-
Naudan etuselkää oluessa
Menimme Hakaniemen kauppahalliin tarkoituksenamme ostaa lohta, mutta Reinin lihan kohdalla silmämme osuivat australialaiseen black angus -naudan etuselkään. Hitsiläinen, miten hyvännäköistä liha olikaan ja hintakin oli kohdillaan (14,50 euroa / kg). Hylkäsimme samantien suunnitelmat kalaruoasta ja päädyimme hauduttelemaan padalliseen mureaa lihaa. Kahvi ja tumma suklaa voimistavat oluen makua, joka pitkän hauduttamisen aikana saattaisi hiipua. Naudan etuselkää oluessa […]
-
Pinaattikeitto
Vaikka perinteinen maitoon keitetty pinaattikeitto herättäisikin sinussa ahdistavia muistoja ala-asteajan ruokalasta (kuten allekirjoittaneella), niin kannattaa uskaltautua kokeilemaan tätä modernimpaa ja raikkaampaa versiota pinaattikeitosta. Pinaattikeitto (2:lle hengelle) 350 g babypinaattia 2 pientä salottisipulia 2 rkl voita 5 dl kanalientä 1 dl kermaa ripaus valkopippuria suolaa (vaaleaa Maizena-suurustetta) Keitä pinaatin lehtiä suolalla maustetussa vedessä kolmisen minuuttia. Nosta […]
-
Karitsan sisäfilee
Karitsan sisäfilee (2:lle hengelle) 4 karitsan sisäfileetä 4 valkosipulia 1 rosmariinin oksa 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl juoksevaa hunajaa Kuori ja suikaloi valkosipulit. Hienonna rosmariinin lehdet. Sekoita marinadin ainekset suljettavassa muovipussissa. Laita karitsan sisäfileet muovipussiin, painele ilma pois pussista ja sulje tiiviisti. Anna marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia. Ota sisäfileet pois marinadista ja anna lämmetä […]
-
Kala-maissikeitto
Maailmassa ei voi olla liikaa pikaisten ja maukkaiden keittojen reseptejä. Tämä helposti valmistuva keitto on valmis selättämään nälän alle 20 minuutissa. Kala-maissikeitto (4:lle hengelle) 1 sipuli 2 rkl voita 250 g pakastemaissia 7 dl vettä 1 dl kermaa 2 rkl kalafondia 1 tl kalamaustetta ½ tl suolaa ¼ tl jauhettua mustapippuria 400 g turskafileetä 250 g […]
-
Mustajuurikeitto
Mustajuuren hienostuneessa maussa voi maistaa parsaa ja ulkonäöltäänkin mustajuuri muistuttaa – tosin vasta kuorittuna – isokokoista valkoista parsatankoa. Mustajuurikeitto saa mukavaa ryhtiä kuivasta valkoviinistä. Mustajuurikeitto (4:lle hengelle) 900 g mustajuuria 100 g puikulaperunoita (tai muita jauhoisia perunoita) 8 dl vettä 3 rkl kanafondia 2 dl kuivaa valkoviiniä (esim. kuivaa rieslingiä, kuten Cono Sur Bicicleta Riesling) 1 […]
-
Ankka-hanhenmaksaterriini
Ylikypsästä ankasta ja hanhenmaksasta voi loihtia fiinin ja juhlallisen alkupalan. Ankka-hanhenmaksaterriini 3 ylikypsää ankankoipea 300 g hanhenmaksamoussea n. 4 rkl pistaasipähkinöitä Osta purkillinen säilöttyjä ankankoipia. Laita ankankoivet ja ankanrasva uunivuokaan. Kypsennä 170-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Nosta ankankoivet pois rasvasta ja anna jäähtyä. Revi liha pieniksi suikaleiksi. Yhdistä revitty ankanliha ja hanhenmaksamousse. Kääri seos tiukalle rullalle muovikelmun […]
-
Konjakki-lihapata
Hyrr… Kylläpä pakkanen pääsi yllättämään leudon alkutalven jälkeen. Talven kylmyydessä viluisintakin kehoa (ja sielua) lämmittää muheva lihapata, joka tällä kertaa saa syvyyttä konjakista. Konjakki-lihapata (6:lle hengelle) 1 kg naudan sisäpaistia 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pkt pekonia 3 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 5 dl vettä 1–2 dl konjakkia 1 rkl lihafondia […]
-
Routapaisti hevosesta
Routapaisti hevosen paistista on todella maukas. Lisukkeeksi sopii erittäin täyteläinen porkkanapyree ja suloisen karamellimainen salottisipulipyree. Routapaisti hevosesta n. 1,5 kg hevosen sisäpaisti 1 porkkana 1 keltasipuli 1 omena 2 valkosipulinkynttä 2 dl madeiraviiniä 1 rkl balsamicoetikkaa 5 dl demi glace -kastiketta (tai voimakasta lihalientä) 1 laakerinlehti n. 10 kokonaista mustapippuria suolaa 3 dl voimakasta lihalientä […]
-
Porkkanapyree
Erittäin porkkanainen pyree valmistuu kuutioiduista porkkanoista, joita ensin kuullotetaan voissa ja tämän jälkeen haudutetaan porkkanamehussa. Pyree on myös väriltään ihanan hehkuvaa. Porkkanapyree (4–6:lle hengelle) 1200 g porkkanoita 3 pientä salottisipulia 3 rkl voita 1 tl suolaa Kuori vihannekset. Tee puolesta kilosta porkkanoita mehua mehulingolla (mehua syntyy noin 2 dl). Leikkaa loput porkkanoista pieniksi kuutioiksi ja hienonna […]
-
Salottisipulipyree
Hitaasti karamellisoituneista ja kermassa hautuneista salottisipuleista syntyy todella maukas pyree liharuokien kylkeen. Salottisipulipyree 6 salottisipulia (n. 300 g) 2 rkl voita 1 dl kermaa (suolaa) Kuori ja viipaloi sipulit. Laita voi laakeapohjaiseen kattilaan tai paistokasariin. Lisää sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia, kunnes sipulit alkavat selvästi karamellisoitua. Lisää kerma ja hauduta noin 10 […]
-
Routapaisti
Routapaisti on mukavan helppo valmistaa ja ainakin meillä tämä herkku on onnistunut aina nappiin. Yksinkertaisuudestaan huolimatta routapaisti sopii juhlapöytään. Me nautimme paistin pariisinperunoiden ja makeahkon granaattiomenakastikkeen kanssa; yhdistelmä oli täydellinen. Lasiin voi kaataa täyteläistä ja tanniinista punaviiniä, esimerkiksi Château Teyssier (ranskalainen Merlotin ja Cabarnet Francin sekoite). Routapaisti (4–6:lle hengelle) 1 kg naudan sisäpaistia 5 dl lihalientä […]