Karitsan sisäfilee (2:lle hengelle)

• 4 karitsan sisäfileetä
• 4 valkosipulia
• 1 rosmariinin oksa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl juoksevaa hunajaa

Kuori ja suikaloi valkosipulit. Hienonna rosmariinin lehdet. Sekoita marinadin ainekset suljettavassa muovipussissa. Laita karitsan sisäfileet muovipussiin, painele ilma pois pussista ja sulje tiiviisti. Anna marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia.

Ota sisäfileet pois marinadista ja anna lämmetä huoneenlämmössä tunnin verran. Mauta fileet suolalla ja paista voissa noin minuutti per puoli. Kääri folioon ja anna vetäytyä viitisen minuuttia.

Kastike

• ½ dl madeiraviiniä
• lihan marinadi siivilöitynä
• nokare voita

Sekoita kastikkeen ainekset kattilassa. Anna kiehua 5–10 minuuttia miedolla lämmöllä.