Keltajuuri on makeahko ja maistuu miedosti punajuurimaiselta. Tätä lämmittävää keittoa piristää tuore inkivääri.

Keltajuurikeitto (4:lle hengelle)

• 1 kg keltajuuria
• 1 pieni porkkana
• ½ omena
• 1 keltasipuli
• 1 cm:n pala tuoretta inkivääriä
• 1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• n. 6 dl kana- tai kasvislientä
• ½ dl kermaa
• ½ tl kurkumaa
• ripaus cayennepippuria
• ripaus mustapippuria
• suolaa

Kuori ja leikkaa keltajuuret, porkkana ja omena reilunkokoisiksi paloiksi. Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja viipaloi inkivääri.

Kuullota sipulia voi-oliiviöljyseoksessa kattilassa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää muut kasvikset sekä kanaliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

Soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää soseutettuun keittoon kerma. Mausta kurkumalla sekä cayenne- ja mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.