Linssit – kuten myös pavut – ovat kasvikunnan proteiinipommeja. Toisin kuin papuja, linssejä ei tarvitse liottaa, joten ne ovat nopeita valmistaa. Belugalinssit ovat varsinkin raakoina upean värisiä; keitettäessä niiden musta väri hieman vaalenee. Belugalinssit ovat kuorimattomia, joten ne eivät puuroudu keitettäessä samalla tavoin kuin esimerkiksi kuoritut punaiset linssit.

Belugalinssihöystö (6:lle henkilölle)

• 3 dl mustia belugalinssejä
• 6 dl kana- tai kasvislientä
• 2 tomaattia
• 2 salottisipulia
• 1 rkl oliiviöljyä
• (suolaa)

Huuhdo linssit kylmällä vedellä lävikössä. Keitä linssejä kana- tai kasvisliemessä noin 20 minuuttia. Jätä linsseihin hieman suutuntumaa, älä siis keitä niitä liian kypsiksi.

Linssien kiehuessa kalttaa tomaatit.(*) Poista kaltatuista tomaateista siemenet ja kuutioi hedelmäliha. 

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota niitä oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää paistinpannulle kypsät linssit ja tomaattikuutiot. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

(*) Leikkaa tomaatteihin ristiviilto terävällä veitsellä. Laita tomaatit kiehuvaan veteen noin puoleksi minuutiksi, kunnes kuori alkaa hieman irrota. Nosta tomaatit kylmään veteen ja irrota kuori.