Näistä muffineista tulee mieleen jouluinen taatelikakku. Taateli maistuu selvästi, mutta ei kuitenkaan hallitse, vaan antaa tilaa myös appelsiinille.

Taatelimuffinit (5 isoa muffinia)

• 2 appelsiinia
• 200 g kuivattuja taateleita
• 75 g voita (huoneenlämpöistä)
• 1 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 2 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
• 1 tl ruokasoodaa
• ½ tl leivinjauhetta

Raasta yhden appelsiinin kuori ja purista mehu molemmista appelsiineista. Pilko taatelit kahtia. Laita taatelit, appelsiinimehu ja raastettu appelsiinin kuori kattilaan. Keitä noin 5 minuutin ajan. Anna jäähtyä ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan.

Lisää viimeiseksi appelsiini-taateliseos ja sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 180-asteisen uunin keskiosassa 25–40 minuuttia, kunnes muffinin keskelle työnnettyyn hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.