Näistä muffineista tulee mieleen jouluinen taatelikakku. Taateli maistuu selvästi, mutta ei kuitenkaan hallitse, vaan antaa tilaa myös appelsiinille.
Taatelimuffinit (5 isoa muffinia)
- 2 appelsiinia
- 200 g kuivattuja taateleita
- 75 g voita (huoneenlämpöistä)
- 1 dl sokeria
- 2 kananmunaa
- 2 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
- 1 tl ruokasoodaa
- ½ tl leivinjauhetta
Raasta yhden appelsiinin kuori ja purista mehu molemmista appelsiineista. Pilko taatelit kahtia. Laita taatelit, appelsiinimehu ja raastettu appelsiinin kuori kattilaan. Keitä noin 5 minuutin ajan. Anna jäähtyä ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen vatkaten.
Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan.
Lisää viimeiseksi appelsiini-taateliseos ja sekoita tasaiseksi.
Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 180-asteisen uunin keskiosassa 25–40 minuuttia, kunnes muffinin keskelle työnnettyyn hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.
