Tästä raparperikeikauskakusta tuli todella mehevä ja yllättävän hyvän näköinen (keikauskakuthan eivät perinteisesti loista ulkonäöllään). Tarjoile esimerkiksi vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.
Raparperikeikauskakku
Vuoan pohjalle:
- 300 g raparperia
- 30 g sokeria
- 1 tl sitruunamehua
Taikina:
- 200 g mantelijauhoa
- 100 g maissijauhoa
- 1 ½ tl leivinjauhetta
- 1 sitruunan raastettu kuori
- 200 g voita
- 170 g sokeria
- 4 kananmunaa
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Tarvittaessa voitele käyttämäsi kakkuvuoka.
Kuori raparperit ja paloittele noin 1 cm:n mittaiseksi paloiksi. Laita pilkotut raparperit kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri ja sitruunamehu.
Sekoita mantelijauho, maissijauho, leivinjauhe ja sitruunankuori keskenään.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeria vaahdoksi. Lisää voi-sokerivaahtoon kananmunat ja jauhoseos vuorotellen voimakkaasti vatkaten.
Levitä raparperin palat kakkuvuoan pohjalle. Levitä taikina raparperien päälle. Paista uunin alaosassa noin 45 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.
