Tästä raparperikeikauskakusta tuli todella mehevä ja yllättävän hyvän näköinen (keikauskakuthan eivät perinteisesti loista ulkonäöllään). Tarjoile esimerkiksi vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Raparperikeikauskakku

Vuoan pohjalle:

• 300 g raparperia
• 30 g sokeria
• 1 tl sitruunamehua

Taikina:

• 200 g mantelijauhoa
• 100 g maissijauhoa
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 200 g voita
• 170 g sokeria
• 4 kananmunaa

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Tarvittaessa voitele käyttämäsi kakkuvuoka.

Kuori raparperit ja paloittele noin 1 cm:n mittaiseksi paloiksi. Laita pilkotut raparperit kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri ja sitruunamehu.

Sekoita mantelijauho, maissijauho, leivinjauhe ja sitruunankuori keskenään.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeria vaahdoksi. Lisää voi-sokerivaahtoon kananmunat ja jauhoseos vuorotellen voimakkaasti vatkaten.

Levitä raparperin palat kakkuvuoan pohjalle. Levitä taikina raparperien päälle. Paista uunin alaosassa noin 45 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.