Vaikka ruskeat herkkusienet ovatkin kasvatettuja, valmistuu niistä varsin maanläheinen keitto.

Herkkusienikeitto (2:lle henkilölle)

• 200 g ruskeita herkkusieniä
• 1 pieni sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 rkl oliiviöljyä
• tuoretta lehtipersiljaa
• 4 dl kana- tai kasvislientä
• ½ dl kermaa
• mustapippuria
• suolaa

Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sienet ja sipulit. Paista miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Hienonna lehtipersilja. Lisää persilja ja kanaliemi kattilaan. Anna kiehua noin 15 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää kerma. Mausta pippurilla ja suolalla.