-
Mustajuurikeitto
Mustajuuren hienostuneessa maussa voi maistaa parsaa ja ulkonäöltäänkin mustajuuri muistuttaa – tosin vasta kuorittuna – isokokoista valkoista parsatankoa. Mustajuurikeitto saa mukavaa ryhtiä kuivasta valkoviinistä. Mustajuurikeitto (4:lle hengelle) 900 g mustajuuria 100 g puikulaperunoita (tai muita jauhoisia perunoita) 8 dl vettä 3 rkl kanafondia 2 dl kuivaa valkoviiniä (esim. kuivaa rieslingiä, kuten Cono Sur Bicicleta Riesling) 1 […]
-
Fenkoli-kalakeitto
Fenkoli-kalakeitto (2–3:lle hengelle) 1 keltasipuli 3 valkosipulinkynttä 1 fenkoli 2 rkl oliiviöljyä 2 dl kuivaa, hapokasta valkoviiniä 1 prk tomaattimurskaa 5 dl kalalientä 400 g turskaa 200 g katkarapuja (sulatettuja) mustapippuria suolaa Kuori ja pilko sipulit. Halkaise fenkoli ja huuhtelu huolellisesti kylmällä vedellä. Poista fenkolista kova kanta ja varsiosat. Leikkaa fenkoli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna […]
-
Kurpitsarisotto
Kurpitsarisotto (6:lle henkilölle) 1 salottisipuli 2 rkl oliiviöljyä 500 g risottoriisiä 2 dl valkoviiniä n. 8 dl kanalientä 200 g kurpitsasosetta (*) 150 g kurpitsakuutioita, paistettuna (**) 100 g parmesanjuustoraastetta 30 g voita mustapippuria (suolaa) Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna oliiviöljy paistokasarissa ja kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon riisi ja sekoita parin minuutin […]
-
Dijon-kana
Tässä annoksessa yhdistyy loistavalla tavalla kanan pehmeys, valkoviinin hapokkuus ja sinapin mausteisuus. Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi höyrytetyt ruusukaalit. Dijon-kana 400 g broilerin sisäfileitä 3 rkl Dijon-sinappia 1 tl paprikajauhetta ½ tl suolaa 1 keltasipuli 1 valkosipulinkynsi 100 g pekonikuutioita 2 dl kuivaa, hapokasta valkoviiniä (esim. Wolf Blass Yellow Label Riesling 2013) 1 ½ kanafondia 2 rkl smetanaa […]
-
Kurpitsakeitto
Paahdetusta kurpitsasta syntyy ihanan pehmeä keitto. Kurpitsan kepeään makeuteen sopii loistavasti makeahko leipä, esimerkiksi Maalahden limppu. Ja lasiin voi kaataa kuivaa chardonnaytä (esim. Alamos Chardonnay 2013). Kurpitsakeitto (4–6:lle henkilölle) 1 kg talvikurpitsaa (kuorittuna ja paloiteltuna) 2 rkl oliiviöljyä suolaa 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 sipulia 1–2 rkl oliiviöljyä 1 ½ dl kuivaa valkoviiniä (esim. chardonnay) 5 dl […]
-
Kiivimarinoitu possu
Porsaan sisäfileestä tulee erityisen mureaa, kun sen antaa maustua ennen grillausta kiiviä sisältävässä marinadissa. Grillatun possun kylkeen kannattaa keittää makeahko lisuke kiivistä ja viikunoista. Viinilasiin voi kaataa katalonialaista chardonneytä (Raimat Castell de Raimat Chardonney 2013). Kiivimarinoitu possu (4:lle henkilölle) Marinoitu liha: 1 kiivi 1 rkl soijakastiketta 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 tl sitruunamehua 1 possun sisäfilee […]
-
Bataattikeitto chorizolla
Makeahkosta bataatista ja suolaisesta chorizosta syntyy loistava keitto. Tarjoile keiton seurana esimerkiksi puolikuivaa katalonialaista Torres Viña Esmeralda 2013. Bataattikeitto chorizolla (4:lle henkilölle) 50 g chorizomakkaraa 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 1 iso bataatti 1 rkl oliiviöljyä 1 dl valkoviiniä (esim. Torres Viña Esmeralda 2013) 5 dl kanalientä pari timjamin oksaa 1 dl kermaa suolaa mustapippuria Leikkaa chorizomakkara siivuiksi ja levitä […]
-
Pinaattirisotto
Risotto saa mukavasti väriä pinaatista. Pinaattia voi halutessaan laittaa runsaammallakin kädellä, jolloin pinaatin makukin pääsee enemmän etualalle. Suosittelen ehdottomasti tuoreen pinaatin käyttämistä. Pinaattirisotto (4–6:lle henkilölle) 2 salottisipulia 1 rkl oliiviöljyä 4 dl risottoriisiä 2 dl kuivaa valkoviiniä 6–8 dl kiehuvaa kanalientä 100 g tuoretta (baby)pinaattia 3 rkl parmesanjuustoraastetta rouhittua mustapippuria (suolaa) Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna oliiviöljy paistokasarissa ja kuullota […]
-
Ragù karitsasta
Ragù on italialainen pitkään haudutettu lihakastike, jota yleensä syödään – yllätys, yllätys – pastan kanssa. Vaikka hauduttamiseen meneekin aikaa useampi tunti, ei ruoalle tarvitse tänä aikana tehdä muuta kuin käydä hämmentämässä muutamaan otteeseen. Myöskään alkuvalmisteluihin ei mene kohtuuttoman kauan aikaa. Ragù karitsasta (4:lle henkilölle) 800 g karitsan lapaa 2 rkl voita 4 dl kuivaa valkoviiniä 2 salottisipulia […]
-
Coq au Riesling
Kanaa ei aina tarvitse valmistaa Burgundilaiseen tapaan punaviinissä hauduttaen, vaan erityisesti näin kevätaikaan viini kannattaa vaihtaa valkoiseen. Coq au vinistä on monia paikallisia muunnoksia ja coq au Riesling on tyypillinen Alsacen alueelle, jossa pääasiallisesti tuotetaan valkoviinejä. Tähän ruokaan kannattaa ehdottomasti valita ns. halvempia ruhonosia, kuten kanan koipia tai reisiä. Ne ovat kanan rasvaisimpia osia, joten ne eivät kuivu […]
-
Moules au Roquefort
Simpukat ovat todellista pikaruokaa: simpukat kypsyvät kuumassa höyryssä vain muutamissa minuuteissa. ”Suurin” työvaihe lienee simpukoiden peseminen ja partojen poisto. Tosin nykyään tähänkin löytyy ratkaisu: ainakin Stockmannin Herkussa on näkynyt esikäsiteltyjä simpukoita. Toistaiseksi Kahden keittiöön ei ole hankittu näitä esikäsiteltyjä simpukoita. Tällä kertaa onnistuimme löytämään pussillisen simpukoita Kannelmäen Prismasta. Ihan kaikki simpukat eivät tuntuneet sulkeutuvan ja […]
-
Tattirisotto
Risoton kuuluisi olla lusikoitavan löysää, mutta tällä kertaa emme siinä onnistuneet. Vaikka koostumus ei ollutkaan oikeaoppinen, maussa ei ollut mitään valittamista. Nakkasimme kuitenkin riisipurkin jämät varmuuden vuoksi roskakoriin, koska vaikutti siltä, että jatkuvasta hämmentämisestä huolimatta riisistä ei irronnut riittävästi tärkkelystä, jotta lopputulos olisi ollut sellainen ”tahmea ja puuromainen”. Tattirisotto (3–4:lle henkilölle) 2 salottisipulia 1 rkl oliiviöljyä […]
-
Avokado-kurkkukeitto
Minä en ole kylmien keittojen suuri fani. Siksi täytyy edelleen hieman ihmetellä, että miksi päätin tarjoilla kylmää avokado-kurkkukeittoa viime viikonloppuna siskoni 30-vuotissynttäreiden kunniaksi. Kahden keittiön miespuolinen – ja se avarakatseisempi – kokki vastasi tämän keiton teosta ja oma panokseni rajoittui siihen, että nimesin sen epäilyttäväksi avokadokeitoksi. Suureksi hämmästyksekseni kaikkien päivällisvieraiden keittolautaset tyhjenivät – oma lautaseni mukaan lukien. Myös viinilaseihin […]
-
Tomaattikeitto
Tomaattikeitto kuuluu ehdottomiin suosikkeihini. Ja miksi ei kuuluisi? Se valmistuu nopeasti ja vaivattomasti, on edullinen ja siihen tarvittavat raaka-aineet löytyvät pikkuruistenkin markettien hyllyiltä. Tärkeintä itselleni on kuitenkin se, että tomaattikeitto on makuhermoja hivelevää. Kun kattilaan latoo riittävän paljon tomaatteja, ei ole pienintäkään riskiä siitä, että tuotos muistuttaisi etäisestikään tomaattien pesuvettä. Päinvastoin, maku on täyteläinen ja […]
-
Sitruunarisotto
Risoton valmistaminen ei ole vaikeaa. Hieman viitseliäisyyttä se kuitenkin vaatii, sillä riisiä tulee hämmentää koko kypsymisen ajan. Sitruunarisotto (2–3:lle henkilölle pääruokana / 4:lle henkilölle alkuruokana) 2 salottisipulia 60 g voita 1 rkl oliiviöljyä 250 g risottoriisiä 1 dl kuivaa siideriä (tai valkoviiniä) 6-10 dl kasvislientä ½ sitruunan mehu ja raastettu kuori 60 g parmesanjuustoraastetta suolaa […]